1 kg de fèves fraîches en cosses (environ 350 g écossées)
2 bottes de radis roses nouveaux
2 oignons nouveaux
1 bouquet de menthe fraîche
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron bio
fleur de sel, poivre du moulin
50 g de fromage de chèvre frais (facultatif)
Commence par écosser les fèves fraîches : ouvre les cosses et récupère les grains.
Porte une casserole d'eau salée à ébullition, plonges-y les fèves pendant 2 minutes, puis transfère-les directement dans un saladier d'eau glacée. Cette étape leur permet de garder leur belle couleur verte et de retirer plus facilement leur seconde peau, un peu fripée, à enlever délicatement une à une si tu as le temps (ou à garder, pour gagner du temps et profiter aussi des fibres).
Pendant ce temps, lave et coupe les radis en fines rondelles ou en quartiers, selon ta préférence.
Émince finement les oignons nouveaux, en gardant un peu de leur tige verte pour la couleur.
Ciselle la menthe fraîche.Dans un grand saladier, mélange les fèves égouttées, les radis et les oignons nouveaux.
Arrose d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron, sale avec la fleur de sel et poivre généreusement.
Laisse reposer la salade au frais pendant 15 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.
Juste avant de servir, ajoute la menthe ciselée, émiette le fromage de chèvre frais par-dessus si tu en utilises, et termine avec un dernier filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron.
