150 g de mesclun (ou mélange de jeunes pousses)
400 g de carottes
200 g de radis
50 g de graines de courge
2 tranches de pain de campagne.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de cidre)
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de miel (facultatif)
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Couper le pain en cubes et les disposer sur une plaque. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, et enfournez pour 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Dans une petite poêle à sec, faites griller les graines de courge pendant 2-3 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Elles doivent légèrement gonfler et devenir dorées. Réservez.
Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les finement.
Coupez les radis en fines rondelles.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel (si vous en utilisez), du sel et du poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Dans un grand saladier, mélangez le mesclun, les carottes râpées et les rondelles de radis. Ajoutez les croûtons dorés et les graines de courge grillées.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Servez immédiatement en accompagnement ou en plat principal, pour une explosion de saveurs et de textures : le croquant des croûtons et des graines de courge, la fraîcheur des radis et des carottes, et la douceur du mesclun !
