500 g de topinambour
250 g de champignons shiitakés
300 g de riz à risotto
120 g d’oignons jaunes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 L de bouillon de légumes chaud
80 g de fromage râpé (ou levure maltée)
Sel
Poivre
Éplucher les topinambours et les couper en petits dés.
Nettoyer les champignons shiitakés et les émincer.
Éplucher et émincer les oignons jaunes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Ajouter les topinambours et les champignons.
Verser le bouillon chaud progressivement en remuant régulièrement.
Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit fondant.
Ajouter le parmesan ou la levure maltée.
Saler et poivrer.
