800 g de pommes de terre
600 g de chou blanc
200 g d’oignon jaune
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre
120 g de crème fraîche liquide (ou crème végétale)
20 g de beurre (ou margarine)
Estragon
Sel, poivre
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter et réserver.
Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter l’oignon et le faire suer 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ildevienne translucide.
Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques instants.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire en remuant jusqu’à évaporation del’acidité.
Émincer finement le chou blanc.
Ajouter les pommes de terre et le chou dans la sauteuse.
Ajouter de l’eau à hauteur des légumes.
Laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
Vérifier la cuisson et renouveler l’opération si nécessaire jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Ajouter la crème, mélanger pour bien enrober les légumes.
Laisser réduire encore quelques minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
Saler, poivrer et ajouter l’estragon selon le goût.
