Laver les poireaux. Toute la longueur du poireau se consomme !
Sur une planche, couper les poireaux en rondelles de 1 cm, blancs et feuilles vertes.

Mettre les morceaux de poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Couvrir et laisser compoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Si besoin (si le poireaux brûle) rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant la cuisson du poireaux, préparer l’appareil dans un petit saladier :
Mettre la farine puis le lait froid et remuer jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
Y casser les œufs puis battre au fouet à main. Rajouter les 3 cuillères de crème fraîche.
Saler et poivrer.

Beurrer un plat à gratin.
Disposer les poireaux bien fondus, puis la préparation dessus.
Recouvrir généreusement de fromage râpé.

Enfourner pour 40 minutes au four à 180°.