Ce que la plupart des gens ignorent

On met les courses au frigo en vrac, on ferme la porte, on n'y pense plus. Pourtant, la température à l'intérieur d'un réfrigérateur varie entre 0 et 10°C selon les zones. Mettre une viande fraîche dans le bac à légumes ou garder les œufs dans la porte — c'est prendre des risques sans le savoir.

Voici comment ça fonctionne, du haut vers le bas.

Le haut (4 à 6°C) — restes et fromages

La partie la moins froide de l'intérieur. C'est là que vont les aliments qui n'ont pas besoin d'un grand froid : restes de repas dans des boîtes fermées, fromages à pâte dure (comté, parmesan), beurre, charcuteries en cours de consommation.

Le milieu (2 à 4°C) — la zone la plus sûre pour les produits fragiles

C'est ici que la chaîne du froid est la mieux respectée. Viandes et poissons crus, fromages frais (mozzarella, chèvre frais, ricotta), crème, yaourts. Et aussi les légumes qui supportent le froid sans en avoir besoin à outrance : haricots verts, courgettes, brocolis.

Le bac à légumes (8 à 10°C) — humide, pas glacé

Contrairement à ce qu'on croit, c'est la zone la plus chaude de l'intérieur du frigo. Elle est conçue pour maintenir une hygrométrie plus élevée, ce qui ralentit le flétrissement des végétaux. C'est là que vont les salades, les herbes fraîches, les carottes, les radis, les poireaux, les champignons, le céleri.

Évitez les sacs plastique fermés — ça retient trop d'humidité et favorise la moisissure. Un sac ouvert ou un torchon légèrement humide, c'est mieux.

La porte (8 à 10°C) — pour ce qui résiste

La porte subit une variation de température à chaque ouverture. C'est l'endroit le moins stable du frigo. Réservez-le aux aliments qui tiennent bien : confitures, moutarde, ketchup, sauces en bouteille, cornichons, jus de fruits, eau.

Les œufs ont souvent un casier dans la porte — c'est l'un des pires endroits pour eux. La variation de température fragilise la coquille et favorise le développement bactérien. Mettez-les au milieu, dans leur boîte.

Ce qui ne va pas au frigo du tout

Tomates : perdent leur goût et leur texture en dessous de 12°C, sans exception. Avocats non mûrs : le froid bloque complètement la maturation. Pommes de terre et oignons : l'humidité du frigo les fait germer. Bananes et fruits tropicaux : ils noircissent au froid.

Ces aliments-là ont besoin d'un placard frais et sombre — pas d'un réfrigérateur.