Le problème, on le connaît

Mi-juillet, on se retrouve avec six courgettes. On en mange deux, on oublie les autres. Une semaine plus tard, elles sont molles et on les jette. C'est le cycle classique.

La courgette est pourtant l'un des légumes les plus accommodants qui soit — à condition de savoir quoi en faire au-delà de la poêlée ail-huile d'olive.

Le cake salé — congélable, pratique, bon

Deux courgettes râpées et bien pressées pour enlever l'eau, trois œufs, 150 g de farine, du parmesan, de l'huile d'olive et les herbes qu'il vous reste. Quarante minutes à 180°C. Il se conserve trois jours et supporte très bien le congélateur — c'est là que réside la vraie astuce.

La soupe froide — zéro cuisson

Des courgettes crues mixées avec du yaourt grec, du citron, de la menthe, une pincée de cumin. Pas de casserole, pas de vaisselle. Parfait quand il fait chaud et qu'on n'a pas envie d'allumer le four.

Les courgettes marinées — une semaine de réserve

À la mandoline ou au couteau, des lamelles fines. On les fait mariner 24 heures dans l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Elles se gardent une semaine au frigo et se servent comme antipasti — avec du fromage, sur des tartines, ou directement à la fourchette.

Et les courgettes géantes qu'on a oubliées ?

On les farcit. Coupées en deux dans la longueur, évidées, remplies de riz, de restes ou de légumes du panier. Trente minutes au four. Ce sont les meilleures courgettes farcies — la chair est plus ferme et elle tient à la cuisson.

Pour les conserver

Entière, une courgette tient deux semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes. Une fois coupée, trois jours grand maximum. Pour congeler : rondelles ou dés, deux minutes de blanchiment, bien sécher, congélateur. Six mois de tranquillité.