Une région agricole méconnue

Plus de la moitié de la superficie de l'Île-de-France est agricole. La Seine-et-Marne, l'Essonne, le Val-d'Oise, les Yvelines — ces départements accueillent des centaines d'exploitations maraîchères. Les sols argilo-calcaires et le climat tempéré permettent de cultiver une grande variété de légumes sur une longue saison.

On est loin du désert alimentaire. On est juste mauvais pour le communiquer.

Printemps — avril à juin

Les premières asperges vertes arrivent en avril — la Sologne voisine en est une grande région de production. Viennent ensuite les radis en botte, les petits pois, les fèves, les épinards, les laitues nouvelles, les oignons frais. Et les premières fraises — Gariguette en mai, Charlotte en juin.

C'est la saison de la légèreté : tout est tendre, tout pousse vite, tout se cuisine rapidement.

Été — juillet à septembre

La saison la plus généreuse. Les tomates arrivent en quantité et en diversité — les maraîchers franciliens cultivent souvent des variétés anciennes qu'on ne trouve plus en grande surface. Courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts et jaunes, concombres, maïs doux. Framboises, cassis, groseilles. Et les premières pommes dès la fin août.

Automne — octobre à novembre

Les courges et potimarrons dominent. Les poireaux, les choux dans toutes leurs formes (blanc, rouge, romanesco, frisé), les endives. Les pommes et poires de conservation arrivent à maturité. Et les champignons de Paris — historiquement cultivés dans les carrières de la région, d'où leur nom.

Hiver — décembre à mars

La saison des légumes racines : carottes, panais, navets, topinambours, céleri-rave, betteraves. Les choux frisés et le kale, qui résistent très bien au gel. La mâche. Les pommes de terre de conservation.

C'est la saison où la production locale est la plus limitée. Chez Quasimodo, on s'étend à ce moment-là vers les régions voisines — Normandie, Val de Loire — pour compléter les paniers sans aller chercher en Espagne ou au Maroc.