On commence par un aveu

Pendant longtemps, on a fait comme tout le monde : on coupait les fanes, on les jetait, on passait aux radis. Et puis un jour on a goûté un velouté de fanes. Depuis, on ne les jette plus.

Les fanes de radis ont un goût légèrement amer et poivré — quelque chose entre la roquette et le cresson. Pas désagréable du tout, au contraire. Et elles sont bourrées de vitamine C, de fer et de calcium.

Bien les nettoyer, c'est la première étape

Les fanes retiennent la terre entre leurs tiges. Il faut les rincer plusieurs fois à l'eau froide en les remuant bien. Après, on écarte ce qui est abîmé ou trop épais, et on garde les feuilles et les petites tiges tendres. C'est rapide.

En velouté — le classique

Faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes, couvrir d'eau ou de bouillon. Quinze minutes de cuisson, un coup de mixeur, une cuillère de crème fraîche. C'est tout. Le résultat surprend à chaque fois — doux, légèrement amer, vraiment savoureux.

En pesto — l'option qu'on n'attend pas

Mixez les fanes avec de l'ail, des noix (moins chères que les pignons, aussi bonnes), du parmesan et de l'huile d'olive. Un peu d'eau si c'est trop épais. Ce pesto tient quatre jours au frigo et va sur tout : des pâtes, des tartines, des légumes rôtis.

Sautées à la poêle — trois minutes chrono

Huile d'olive, une gousse d'ail, les fanes. Quatre minutes à feu vif, un filet de citron au moment de servir. Elles réduisent beaucoup à la cuisson — partez sur une belle quantité. Parfait dans une omelette ou en accompagnement.

Et les autres fanes du panier ?

La même logique marche avec les fanes de carottes (en pesto, c'est excellent), les tiges de blettes, les feuilles de chou-fleur. Dans un panier Quasimodo, rien ne devrait finir à la poubelle.